Куркума, корінь сушений 500 г

Багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Куркума сімейства Імбирні. Бульбоподібне кореневищо куркуми використовується як пряність, барвник та лікарська рослина.

Застосування куркуми у кулінарії

Смак порошку куркуми приємний, чути трохи вловимий запах, що нагадує імбир. Смак його трохи пекучий, але при помірному дозуванні. Рекомендується додавати його до страв у дуже малих кількостях. Наприклад, для любителів плову на 1 кг рису достатньо порції куркуми на кінчику ножа. При цьому вносять її за кілька хвилин до готовності рису, коли вода вже википіла, а можливо і перед закладкою рису, або закладають у готовий зірвак (м'ясо тушковане з овочами). Кожен кулінар на Сході має свій особливий рецепт приготування плову і всі вони гарні по-своєму, але необхідно пам'ятати, що куркума чудово поєднується з будь-якими прянощами та стравами.

Очевидно, що найбільше куркума поширена на Сході та в Азії, де вона широко використовується як пряність, харчовий барвник і як лікувальний засіб. Жодна рисова страва в цих частинах світу не обходиться без куркуми. Знамениті плави Середньої Азії, Азербайджану неможливо приготувати без цієї приправи. Наведемо лише деякі назви - "ангілік пал" (достаток), "зарчава пал" (куркумовий), "тої половини" (весільний), "майіз пал" (плов по-бухарськи) ці плави прославилися завдяки застосуванню в них куркуми.

Не лише на Сході, а й у Західній Європі куркума знайшла своє застосування. В Англії, наприклад, це традиційна добавка до всіх м'ясних та яєчних страв, а також до соусів. У багатьох європейських країнах її застосовують як золотисто-жовтий барвник у кондитерському виробництві, а також для фарбування маринадів, сирів, олій, лікерів, муштарів та гірчиці. Однією з особливостей даної приправи є те, що вона надає продуктам свіжості та збільшує термін їх придатності. Знамениті французькі омлети та яйця круто приправлені куркумою, тут же готують чудові світлі соуси, овочеві салати та супи з її добавкою.

Куркума (турмерик) є не дуже стійким барвником. Тому, якщо ви забруднили турмериком дошку, стіл або рушник, не засмучуйтесь. Достатньо помістити ці предмети під сонячні промені, і вони досить швидко зникнуть. Саме тому кулінари рекомендують зберігати порошок куркуми подалі від прямих сонячних променів.

Селекціонери вивели понад 40 видів куркуми, лише три з яких використовуються у кулінарії.

Корисні властивості куркуми

Куркума сприяє виробленню шлункового соку та жовчі, тому значно підвищує апетит. У традиційній медицині її використовують як засіб при хворобах нирок, печінки, підшлункової залози та жовчного міхура. Куркума регулює кількість холестерину у крові. Її приймають, як правило, на ніч з молоком, какао, медом, олією. За допомогою куркуми зміцнюють волосся втираючи її разом з оливковою або сандаловою олією в голову. При шкірних захворюваннях, ранах, порізах, саднах їх просто присипають куркумою, загоєння відбувається на очах.